高湯不便宜

熬了兩小時，很香喔

想好好做一次高湯，備著，日後要拿來做菜、熬湯都方便美味。這次參考莊祖宜「簡單。豐盛。美好」的雞高湯食譜，雞的部分只用雞翅與雞爪，洋蔥、胡蘿蔔、芹菜與大蒜皆有，香草束實在難取得便略過，倒是家裏有乾燥的月桂葉與百里香，擺在架上萬年來難得才用一次，英雄終於有用之地，這次就給他加下去。

不知道莊拿來熬湯的鍋有多大，能放入一隻雞背骨、一隻雞脖子、雞爪一副跟八副雞翅，這鍋肯定大。我買的時候沒想太多，雖然覺得八支雞翅太多，但只用一半又怕湯熬不出味，加上肉販又慫恿買八送一，我就帶了九支雞翅加兩隻雞爪回家。回家一看鍋才驚覺根本放不下啊！結果還是只用了一半雞翅......冷水煮沸雞翅雞爪後，洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜加入，整個鍋都快滿出來了。

算一算這次採買花了快400元，用了一半食材，也要200元。這不就是個高湯嗎？我可以吃的菜都還沒做勒。雖然覺得有點心疼，但也體悟到食物要好吃，有些功就是得付出，沒有捷徑。不要再用CP值去衡量事物的價值了！

很久沒有使用芹菜，放進去熬湯的時候，芹菜香氣四溢，讓我對這個蔬菜有新的認識與體悟。莊指示熬湯約40分鐘，大概是我看過的高湯食譜裡，最短的熬湯時間。扶霞在其作「魚米之鄉」裡指示的熬高湯都至少2~3小時，覺得莊的40分鐘是佛心來著。儘管如此，我還是熬了兩小時，希望這些食材能有效發揮啊。

熬好的高湯很香但很清，沒有加鹽所以其實沒有什麼味道。過濾湯料後我把它倒進瓶器，份量大概1200cc左右，說多也還好，覺得不便宜嗚。我覺得最麻煩的倒不是做高湯，而是怎麼保存，用保鮮袋分裝的話，不就都弄的油油的嗎？好麻煩喔。還有做剩下來的材料，食之無味、棄之可惜，這都是在做之前應該先想到的，可是我都沒想就做了，剩下來一堆雞翅該怎麼辦...

雞高湯

註1：我是把雞高湯裝在塑膠飲料瓶，隔天一看，除了上面的油脂，其餘部分都成膠凍狀，可見膠質高，忍不住覺得好酷啊！

一碗洋蔥湯

一碗洋蔥湯不簡單

天氣好冷，想喝碗熱湯。本來構想利用洋蔥做湯基底，然後把冰箱可以煮的東西通通丟下去，大鍋煮爽快方便。後來又覺得自己不能再大鍋煮下去，這麼吃已經好幾年了啊～不如好好來學做一次洋蔥湯。上網一查，發現經典法式洋蔥湯作法還真不簡單，白酒或白蘭地等酒類也是備料之一。好在部落格柔藍食單有篇簡易的洋蔥湯食譜，材料只需高湯、洋蔥、奶油跟鹽，也就是剛好我僅有的，就決定照著試做。

我盡力把洋蔥切成一公分寬的絲，還是有些畸形怪狀的，而這的確影響成果的美觀。為了能好好花時間切又不讓自己眼睛太難過，這次就戴著蛙鏡工作了，而且因為蛙鏡沒度數，我的臉還得貼近洋蔥才看得清楚，好險身無旁人，不然看起來應該相當詭異。鍋中放入奶油，然後將成絲的洋蔥丟下去用小火慢炒，直到炒成褐色，是很花時間但卻是非常重要的過程。我大概花了快30分鐘慢慢炒，奶油分兩次下去，仔細地讓每個洋蔥都附上奶油。

如果刀功好，成絲的洋蔥會更美觀。

一些經典的作法是在加入高湯熬煮前，先加白酒熬煮。我則是再次拿出我的葵花寶典：紹興酒（延伸閱讀：我的第一道fusion義大利麵），大手筆地給它加了兩匙進去炒再加入高湯。實驗證明，紹興酒跟洋蔥湯好搭啊啊啊～

再耐心點熬個半小時，簡單的洋蔥湯就出爐了，花了這麼長的時間，喝起來就是跟大鍋煮不同啊～經典法式會再加入法國棍子麵包跟起司後進烤箱，這也讓我想起台中法式餐廳咕嚕好吃的洋蔥湯，那是我最驚豔的洋蔥湯之一。雖然沒辦法做的像餐廳這麼好吃，不過自己動手做並且吃完，實在很滿足。

神奇的番茄

番茄白酒燉雞

儘管才吃過滷肉飯跟肝連湯，一點餓意都沒有，還是想試做莊祖宜「簡單。豐盛。美好」裡的番茄白酒燉雞料理，我想我是給我自己找機會開白酒來喝吧。這道料理備料簡單，烹飪過程也不繁雜，在頂好買了材料就開始試做起來，結果意外地好吃，更對番茄的特質有了全新的認識。

其實我是不愛吃番茄的，因此我在看這道食譜的時候只專注在用白酒來燉雞，儘管莊指示用3-4顆大紅蕃茄，我只用了1顆。炒了番茄與洋蔥、加了白酒開始燉煮雞肉後，重新看了一遍食譜，才意識到番茄用來出汁並融入雞汁的關鍵性調味功能，暗暗心想完了，番茄用的不夠，這道菜的精華味道元素竟然被我草率地忽略。熬煮40分鐘後，番茄熬到只剩皮，但整道菜的番茄味卻十分濃郁，整體味道相當好吃，我也才了解這道菜加番茄的用意不是在吃整塊我不喜歡吃的番茄，而是在把味道燒進去，如果用更多番茄，肯定番茄的味道會更濃稠。我一直以為番茄加進去是配菜，這次練習學到它熬煮出水後便是調味的素材，番茄本身會不見耶，太神奇了！

買雞肉的時候特地選整隻雞腿，就是想來練習莊所說的將雞腿分切上下腿，試做後意外覺得簡單，連我家的不專業難切菜刀也輕易地將雞腿切斷。至於去掉的雞皮我覺得可惜，所以先花個10分鐘用小火把它們煎出雞油，就把這油代替橄欖油來煎雞腿，我覺得雞油的香味也為這道菜增添不少滋味呢。

相較起之前做的蘑菇濃湯跟義大利麵，這道菜終於有可以請客的姿態與美味，我好高興喔。只是白酒到底作用倒底是什麼呢？因為最後熬到都只剩大蒜、番茄、洋蔥、雞肉跟百里香的味道，我懷疑白酒有加跟沒加有差嗎？不過我開的白酒今晚被我喝光就是了.....

正在熬煮的燉雞，好療癒啊啊啊啊

註一：這次的醬汁做的很成功，不知道這算不算鍋底醬的一種。詳細作法是利用煎雞肉的鍋底，加入洋蔥大蒜炒香後，放入番茄繼續炒出汁，再倒入白酒。煮個1-2分鐘後再把雞肉跟百里香放進去燉煮，我燉了快50分鐘。