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| 因為皮黏在鍋底.... |
挑戰魚對我來說是建立一個里程碑，在自學做菜的歷程上，像是跨越了一個柵欄，而在越過去之後，彷彿什麼菜都難不倒自己。但回頭過來想，處理魚不就是街坊婦女老爹都會做的玩意兒嗎？我很得意哩。
這次依照扶霞（Fuchsia Dunlop)的魚米之鄉（Land of Fish and Rice)試做大湯黃魚，也是這輩子第一次挑戰魚料理，從買魚開始我就很緊張。我在家樂福的魚攤面前生平第一次挑魚的時候，突然覺得魚有點恐怖，因為眼睛睜得老大，無言瞪你，讓我買的時候還帶點羞愧感，感覺對不起它。我在網路上看到有人建議回家再次清洗魚，以免魚販清理得不乾淨讓魚發臭，我雖然也想這麼幹，但一時又覺得噁心麻煩，大概也不想再看到魚瞪我，我就直接丟冰箱冷凍，等到我做的那天才拿出來。
開始面對的時候反倒覺得不難了，比起動輒要熬個兩小時以上的料理，大湯黃魚反而花得時間不多，而且步驟很乾脆。我先用鹽跟紹興酒醃了一下，鍋裡炸好蔥跟薑油後，將蔥薑先挑出，下魚煎。雖然小心翼翼地翻面，但皮還是黏在鍋底了哈哈，但對於它的美味無礙！兩面都煎成金黃色後，加了兩大匙紹興酒跟高湯，以及原先煎好的蔥薑，開始悶煮約20分鐘，中途再加進雪菜跟桂竹筍，整個就大功告成嘍。
在煮魚的時候，扶霞的食譜加的是水而非高湯。由於我愛喝湯，所以改加雞高湯，且加的多些，讓整道菜變成湯的，而非乾的。不過煮出來的魚湯也確實美味，我是一個人把整鍋湯喝完的。
註1：另外原食譜是放冬筍或竹筍，我是使用桂竹筍取代。
