神奇的番茄

番茄白酒燉雞

儘管才吃過滷肉飯跟肝連湯，一點餓意都沒有，還是想試做莊祖宜「簡單。豐盛。美好」裡的番茄白酒燉雞料理，我想我是給我自己找機會開白酒來喝吧。這道料理備料簡單，烹飪過程也不繁雜，在頂好買了材料就開始試做起來，結果意外地好吃，更對番茄的特質有了全新的認識。

其實我是不愛吃番茄的，因此我在看這道食譜的時候只專注在用白酒來燉雞，儘管莊指示用3-4顆大紅蕃茄，我只用了1顆。炒了番茄與洋蔥、加了白酒開始燉煮雞肉後，重新看了一遍食譜，才意識到番茄用來出汁並融入雞汁的關鍵性調味功能，暗暗心想完了，番茄用的不夠，這道菜的精華味道元素竟然被我草率地忽略。熬煮40分鐘後，番茄熬到只剩皮，但整道菜的番茄味卻十分濃郁，整體味道相當好吃，我也才了解這道菜加番茄的用意不是在吃整塊我不喜歡吃的番茄，而是在把味道燒進去，如果用更多番茄，肯定番茄的味道會更濃稠。我一直以為番茄加進去是配菜，這次練習學到它熬煮出水後便是調味的素材，番茄本身會不見耶，太神奇了！

買雞肉的時候特地選整隻雞腿，就是想來練習莊所說的將雞腿分切上下腿，試做後意外覺得簡單，連我家的不專業難切菜刀也輕易地將雞腿切斷。至於去掉的雞皮我覺得可惜，所以先花個10分鐘用小火把它們煎出雞油，就把這油代替橄欖油來煎雞腿，我覺得雞油的香味也為這道菜增添不少滋味呢。

相較起之前做的蘑菇濃湯跟義大利麵，這道菜終於有可以請客的姿態與美味，我好高興喔。只是白酒到底作用倒底是什麼呢？因為最後熬到都只剩大蒜、番茄、洋蔥、雞肉跟百里香的味道，我懷疑白酒有加跟沒加有差嗎？不過我開的白酒今晚被我喝光就是了.....

正在熬煮的燉雞，好療癒啊啊啊啊

註一：這次的醬汁做的很成功，不知道這算不算鍋底醬的一種。詳細作法是利用煎雞肉的鍋底，加入洋蔥大蒜炒香後，放入番茄繼續炒出汁，再倒入白酒。煮個1-2分鐘後再把雞肉跟百里香放進去燉煮，我燉了快50分鐘。