兩道義大利麵習作

上餐廳最愛點的義大利麵口味就是奶油培根了嚕，
熱量高但吃來好爽好滿足啊啊～～

這幾天又像個資優小學生般，戰戰兢兢地照著落合務主廚的「超完美食譜」完成了兩道麵料理：茄汁奶油帕馬森起司義大利麵以及培根奶油義大利麵。取名為培根奶油義大利麵，在醬汁的製作上是使用蛋汁加帕馬森起司攪拌而成，實際上並沒有用到奶油。相較於茄汁帕馬森起司奶油義大利麵的命名，是把每個醬汁材料都點出，以此類推，培根奶油義大利麵應該要叫培根蛋汁帕馬森起司義大利麵才對，真不知道落合務為料理命名的邏輯是什麼。

話說緯來日本台正在連載「天才主廚的饗宴」，由江口洋介主演一名義大利餐廳的主廚，我看到工作人員名單上出現落合務大名，頓時感到人生處處有精密設計的巧合在！

落合務針為了家庭主婦烹飪方便，指示在做茄汁義大利麵時，可以用番茄汁取代煮熟的番茄罐頭，我靈機一動，就把冰箱裡剩下的番茄打成汁來操作醬汁。番茄水分多，收汁收了8~9分鐘，才變得比較濃稠。加了奶油跟起司攪拌後，味道不會輸餐廳太多，我頓時覺得這陣子認真練習，自己的手藝確實有提升。

收汁完的番茄醬

培根奶油義大利麵看起來簡單，要做出絲滑口感卻頗有難度。成品雖然味道不差，也頗濃郁，但帕馬森起司粉仍舊維持粉狀，變成顆粒狀附在麵條上。我想像中它應該融進醬汁才對，不知道是因為我買現成的起司粉的問題，還是烹飪時火侯不夠。我傾向是前者的因素，如果是後者，倘若我加熱或烹煮久一點，那我的蛋汁不就成了滑蛋，這道菜不就成了滑蛋培根了嗎？

我最不愛點的義大利麵口味就是茄汁，實在沒有很愛番茄啊！

註一：因為家裡沒有起司刨絲器，看到家樂福有賣一罐80克現成的帕瑪森乾酪粉就下手了。可能是台灣潮濕的關係，起司粉都結成塊狀，還蠻難倒出來的。
註二：這篇下標時很自然就用了習作兩字，大概是這陣子也迷上毛奇的飲食文章之故。