雞絲蔥油拌麵

今天來學上海的炸蔥油

室友得到好多包「麥個麵子」麵條，有胡蘿蔔、薑黃、地瓜葉等好多口味，五顏六色的，看了忍不住想立刻弄碗麵來嚐嚐。再加上昨天熬湯用的雞翅丟了可惜，也許能撕成雞絲再炸個蔥油淋上去拌麵？光想就覺得美味，立馬嘗試做做看。

之前練習做蔥油雞時有做過蔥油，當時參照的是扶霞（Fushsia Dunlop）寫的、十分精美的江浙菜食譜「魚米之鄉」（Land of Fish and Rice)。在滾燙的油鍋中加入大量蔥花跟少許薑，僅用鹽跟胡椒調味，淋在冰鎮的雞腿上很刷嘴。這次試做的版本源自於莊祖宜「簡單。豐盛。美好」裡面的蔥油拌麵食譜，原本以為都是蔥油，作法應該大同小異，仔細一讀還差蠻多的。

相較之前用蔥花速速油炸入味，莊的方式是小火慢炸蔥段，耐心花個25~30分鐘讓蔥的味道更入油。調味上則使用醬油跟砂糖，做出甜甜鹹鹹的滋味。我的醬油不夠多，便又加了鹽巴調味。做好的蔥油拌進雞絲跟麵條，不僅很香，也很刷嘴，沒幾下就吃完了！

經過30分鐘後

我把剩下不多的蔥油裝進玻璃瓶裡，之後想吃拌麵隨時可用，十分方便。雖然我照指示使用蔥一大把跟一碗油，但也許是我的碗是小中之小，以至於成品油量稍嫌不足，不過味道足夠倒是。

註一：莊說這道食譜是跟個上海阿姨學的。扶霞則說蔥油雞是上海很受歡迎的一道菜。據說蔥油拌麵是上海的經典小吃。

甜甜鹹鹹的東西通常都會瞬間吃完