一碗洋蔥湯

一碗洋蔥湯不簡單

天氣好冷，想喝碗熱湯。本來構想利用洋蔥做湯基底，然後把冰箱可以煮的東西通通丟下去，大鍋煮爽快方便。後來又覺得自己不能再大鍋煮下去，這麼吃已經好幾年了啊～不如好好來學做一次洋蔥湯。上網一查，發現經典法式洋蔥湯作法還真不簡單，白酒或白蘭地等酒類也是備料之一。好在部落格柔藍食單有篇簡易的洋蔥湯食譜，材料只需高湯、洋蔥、奶油跟鹽，也就是剛好我僅有的，就決定照著試做。

我盡力把洋蔥切成一公分寬的絲，還是有些畸形怪狀的，而這的確影響成果的美觀。為了能好好花時間切又不讓自己眼睛太難過，這次就戴著蛙鏡工作了，而且因為蛙鏡沒度數，我的臉還得貼近洋蔥才看得清楚，好險身無旁人，不然看起來應該相當詭異。鍋中放入奶油，然後將成絲的洋蔥丟下去用小火慢炒，直到炒成褐色，是很花時間但卻是非常重要的過程。我大概花了快30分鐘慢慢炒，奶油分兩次下去，仔細地讓每個洋蔥都附上奶油。

如果刀功好，成絲的洋蔥會更美觀。

一些經典的作法是在加入高湯熬煮前，先加白酒熬煮。我則是再次拿出我的葵花寶典：紹興酒（延伸閱讀：我的第一道fusion義大利麵），大手筆地給它加了兩匙進去炒再加入高湯。實驗證明，紹興酒跟洋蔥湯好搭啊啊啊～

再耐心點熬個半小時，簡單的洋蔥湯就出爐了，花了這麼長的時間，喝起來就是跟大鍋煮不同啊～經典法式會再加入法國棍子麵包跟起司後進烤箱，這也讓我想起台中法式餐廳咕嚕好吃的洋蔥湯，那是我最驚豔的洋蔥湯之一。雖然沒辦法做的像餐廳這麼好吃，不過自己動手做並且吃完，實在很滿足。